『吃的误区』专家告诉你|薯类食用误区

前言：薯类食物在生活中随处可见，像土豆、山药、红薯等，且薯类在膳食宝塔的第一层，在我们的饮食结构中有着重要的地位。
有的人非常喜欢吃薯类，但也有的人并不喜欢，认为薯类容易导致发胖，这个观点您认同吗？所以薯类该怎么吃，吃多少？今天我们告诉大家如何正确地“吃”薯类食物。

* g; Y6 T9 m: ]$ v  p" z% o土豆、红薯能不能做主食？
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" R( P6 U: g% i: d# l" ^作为粮食的食物远远不只米、面，主食也有多样的选择。最新《中国居民膳食指南（2016）》明确提出，主食一类除了谷类（包括全谷物）外，还包括薯类和杂豆。

9 A  b. {2 b: n) ?) d- m- _这两者的膳食贡献都比较接近主食的作用，薯类中碳水化合物的含量只有25%左右，含有大量膳食纤维，容易产生饱腹感，是不错的主食选择之一，发胖的人群可以搭配作为早餐的一部分；

常见的薯类有：马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋）、紫薯、芋头、山药和木薯。
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薯类食物每天的摄入量

, B2 k% T8 k7 i, P9 D7 _2 Z' l2 i+ u薯类每日推荐食用量：50~100克
7 D! }' a( W9 ^) ?9 g% a具体地说，一天摄入1/3个中等大小的红薯比较适宜；一天三顿饭里有一顿饭吃薯类食物就够了（红薯尽量放在早餐或午餐吃更适宜）。

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  m7 r# |. \2 x1 N薯类有“第七大营养素”？

# W% h# s, X. c$ ^' t$ _3 j, _; i6 U除了人体所需的六大营养素外，现科学界又提出膳食纤维堪称“第七大营养素”的观点，可见膳食纤维的重要性；而薯类中含有大量的膳食纤维。

, s2 f$ X: a8 _: h& K同时，薯类虽好，但也不宜摄入过多，，摄入过多在胃里特别“占地儿”，使胃排空变慢，会反酸，伤害食管粘膜，老年人尤其不宜在晚上吃薯类食物。
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薯类如何吃？

相比起其他主食，薯类的食用方法更多。

$ A; l! k: }9 v做主食。马铃薯和红薯经蒸、煮或烤后，还可以直接作为主食食用。还可以与大米同煮；马铃薯或红薯面粉可以做馒头、面条等制品。薯类做主食不添加油、盐、糖，更能发挥它们的营养优势。
( T0 x% C6 L7 _. `6 t4 w（薯类不含蛋白质，长期单一食用薯类而不吃其他主食，人体会缺少蛋白质进而发生水肿，产生低蛋白水肿）

做菜肴。薯类与蔬菜、肉类搭配做菜，味道更好，例如土豆炖牛肉，山药炖排骨等。


/ Y8 ]- y1 N5 {, d5 \; s做零食。例如红薯干、紫薯干等。
多种方法中，最好的方法是蒸、煮，但是不要油炸。例如油炸薯片、薯条，一定不能多吃，易引起肥胖。

变绿发芽的土豆能吃吗？
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" W0 }; Y2 P# r5 X3 i. f薯类尤其是土豆，含有茄碱和毛壳霉碱等生物碱（有害物质），人体摄入过多会引起中毒、恶心、腹泻等反应，这些有毒物质在土豆片较集中，因此吃土豆一定要去皮。已变绿的土豆要削净绿皮再吃，发了芽的尽量不吃。如果吃的话，也需要把芽和芽根挖彻底，放入清水中多泡一会再烹煮，且一定要煮熟煮透。
# X9 j0 e& V1 F8 Z* V6 Y, F1 ?: @" M孕妇要特别注意少摄入生物碱，长期贮存、变绿、发芽的薯类，孕妇不能吃！
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8 C7 c$ n) H! M. g( T, q/ k( Q% X总结
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关于薯类食物怎么吃，您学习到了多少？了解食材，才能充分发挥食材的营养，吃出健康好身体，如果您还有类似：紫薯是不是比红薯、白薯好？关于薯类食物的问题，请在后台留言咨询小助手。

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